Æggekage med kartofler – Spansk tortilla

Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har fået æggekage, og det er der lavet om på nu. Forleden lavede jeg denne lækre æggekage med kartofler også kaldet en spansk tortilla. Opskriften er super nem og kan nydes til morgen, middag og aften. Jeg serverede æggekagen som aftensmad med lidt rugbrød til, og det er altså en skøn hverdagsret. Få opskriften herunder.

Sidst jeg fik æggekage er nok flere år siden – det er jo helt vildt. Det er så nemt at lave, og så smager det godt. Min kæreste og jeg blev derfor enige om, at vi måske skulle have æggekage med kartofler på madplanen snart igen. Udover at det er nemt og lækkert, så er det mættende og koster ingenting at lave. Den perfekte omgang aftensmad på en helt almindelig hverdag.

Mangler du inspiration til mere nem hverdagsmad? Du kan kigge under kategorien ‘Frokost & Aftensmad‘, og så kan jeg særligt anbefale mine tærter, en lækker kødsovs, pastaretter, eller nogle simple kyllingeretter. 

Nedenfor kan I se æggekagen lige efter den har været i ovnen, og så står alt toppingen ved siden af. Her brugte jeg, som I måske kan se, rødløg, tomater og frisk purløg. I kan også tilføje skinke, bacon, kylling, laks, eller andre grøntsager. Lige i denne omgang blev min version vegetarisk. God fornøjelse i køkkenet!