Bagte auberginer med myntedressing

Bagte auberginer er blevet en ny hverdagsfavorit, og fungerer både godt som tilbehør & som hovedret. Hvis jeg får det som tilbehør, spiser jeg nok ca. en halv aubergine, hvorimod jeg spise en hel til hovedret. Jeg blev rigeligt mæt, men man kan også servere et lækkert fladbrød til, lidt couscous m.m., for at supplere lidt op. Min sidste uge har været fyldt med kostvejledninger, og andre små projekter – men fra næste uge har jeg igen lidt huller i...

Sennepsvinaigrette

Jeg elsker en god sennepsvinaigrette, og tænke det var på tide, at jeg forsøgte med min egen. Det er jo super nemt, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg havde allerede alle tingene i mit køkken, og kunne hurtigt piske en god vinaigrette sammen. En sennepsvinaigrette passer til utrolig mange ting, og især til salater! Det pifter dem bare lige lidt op, og der skal ikke meget til. Du kan f.eks. bare vende dine salatblade i lidt dressing, og så tilsætte...

Syltede svampe

Syltede svampe er utroligt lækkert på mange ting – det kunne være på leverpostejsmaden, til en bøf, i en pastaret eller i en hønsesalat. Mulighederne er mange, og så smager de virkelig godt i sig selv også. Opskriften er til et lille glas med 200 g svampe. Du kan altid vælge at fordoble opskriften. Opskrift 200 g svampe (jeg brugte kejserhatte) 1.5 dl æblecidereddike/hvidvinseddike 1.5 dl vand 4 spsk. honning 1/2 skalotteløg, finhakket 4-5 stilke timian Saften fra 1/2 appelsin...

Græskarsalat med serrano

Jeg er helt vild med denne nye kreation, som jeg lavede i denne uge. Den slår virkelig alle mine andre lune salater, jeg har herinde // Bagt salat med gulerod & rødbede // Lun gulerodssalat med rødbedehummus. Og selvom at det er lidt en efterårsret, så gør det ikke så meget! Jeg er på forkant, og vejret siger nærmest allerede efterår…. Forresten.. Mangler du inspiration til en sund livsstil med nemme opskrifter ? så læs lidt om mit opskriftshæfte her! Det...

Bagt salat med gulerødder og rødbeder

Bagte og fyldige salater er virkelig et hit hos mig. Salater er meget mere, end bare salat, agurk og tomat og jeg elsker når de er så mættende, at det er det eneste tilbehør, som man behøver. Opskriften er til 2 personer og er virkelig lækker til falaffel, lyst kød og fisk. Opskriften minder mig lidt om denne, som også var en bagt salat med rødbedehummus – virkelig en favorit herhjemme! Opskrift 200 g gulerødder 100 g rødbeder 25 g...