Morgenmad: Breakfast bowl med grønt, æg og quinoa

Breakfast bowl – Lækker morgenmad med grønt, æg og quinoa

En god omgang morgenmad som en breakfast bowl, er perfekt til de dage med lidt ekstra tid. Eftersom weekenden er lige om hjørnet, så er det jo en perfekt anledning med en lækker omgang som dette!

Morgenmad er utrolig vigtigt for mig, og det giver bare en bedre start på dagen, med et mættende måltid. Jeg gider ikke altid bruge lang tid på morgenmad, men i weekenderne er det altså rart med en lidt mere langsom morgen. Så hvis du har lyst til en fantastisk breakfast bowl, så læs med her. 

For et par uger siden var jeg hjemme hos Anna aka Grødgrisenhvor vi lavede mad hele dagen. Hvis du ikke har set de andre skønne opskrifter vi har lavet, så kan du se dem her; Citronmuffins & laksetærte.

Jeg havde haft en bowl i tankerne længe, og efter vi begge havde set vores fælles veninde Cecilie Lykke, lave en omgang morgenmad som dette, så blev vi inspireret. Opskriften er super nem og jeg lover du ikke bliver skuffet! Rigtig god fornøjelse.

Opskriften til 2 personer: 

Opskrift

  • 1.5 dl quinoa (kogt med 3 dl. vand + 1/2 tsk. salt)
  • 150 g spinat
  • 1 avokado
  • 150 g svampe, snittet
  • 10 cherrytomater
  • 1/4 rødløg, finsnittet
  • Citronsaft
  • 2 æg
  • Frisk timian
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Kom quinoa, vand og salt i en gryde
  • Kog til vandet er fordampet og quinoaen ikke er hård længere, samt bliver mere gennemsigtig i farven. Dette tager ca. 15 minutter
  • Imens quinoaen koger, skylder du din spinat og svampe, samt skærer dem i små skiver
  • Skær dine cherrytomater i kvarte, og snit dit rødløg fint
  • Bland tomat, rødløg og lidt olivenolie sammen, og smag til med citronsaft, salt og peber
  • Steg svampene på en pande i lidt fedtstof, sammen med frisk timian og salt og peber. Rør løbende og steg til de er gyldne
  • Imens dine svampe er på panden, kan du sætte 2 spejlæg over på en seperat pande
  • Tilsæt spinaten i panden med svampe og lad spinaten “falde sammen”
  • Tid til anretning: Kom quinoa i en skål, top med tomatblandingen, avokado, spinat, svampe og spejlæg på toppen

Velbekomme!
Ps. Bowlen kan naturligvis nydes til alle måltider. 

Læs også

Ingen kommentarer

    Skriv et svar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.