Lun rødbedesalat med blåskimmel

Jeg håber I er kommet godt ind i det nye år, og er klar til nogle nye opskrifter. Jeg lavede denne rødbedesalat mellem juledagene, da vi var blevet lidt trætte af det tunge mad herhjemme. Julen har været fyldt med tung mad, arrangementer og hvad der ellers har hørt med. Denne rødbedesalat er med blåskimmel, pære og perlecouscous. En skøn kombination, dejlig mættende og så er den nem at lave. Velbekomme!

Først og fremmest. Rigtig godt nytår! Jeg håber I kom godt ind i det nye år, med alle fingre og øjne i behold. Min aften var så god, og nu er det lige pludselig 2020. Tiden går så stærkt synes jeg. Men nu er det altså et nyt år, og jeg glæder mig til den næste tid. 2020 bliver året hvor jeg bliver færdig med min kandidat, og forhåbentlig finder drømmejobbet derefter. Det krydser jeg da fingre for…

Et let måltid

Jeg elsker kombinationen af blåskimmel, pære og rødbede. Det fungerer bare! Men hvis I ikke kan lide blåskimmel, kan I naturligvis bruge en anden ost, som I bedst kan lide. Jeg fandt en rigtig god en fra Mammen i Føtex) forleden, som var ret mild og cremet. Jeg er personligt ikke så vild med, når en blåskimmel bliver for kraftig, så den jeg fandt var helt perfekt.

Mangler du inspiration til andre salater? Du finder flere lige her. 

Rødbedesalaten er nem at gå til, og kan både fungerer som tilbehør og hovedret. Vi spiste den selv til hovedret, da perlecouscous og rødbede mætter ret meget. Derudover var vi rimelig fyldte efter julen, så denne portion passede godt til to personer som hovedmåltid. Prøv jer frem og rigtig god fornøjelse i køkkenet.