• Find alle ingredienser frem. Tag gerne hakkekødet ud af køleskabet eller fryseren i tidsnok til at det kan opnå stuetemperatur. Hak hvad der skal hakkes. Normalt snitter jeg ingredienser som løg og peberfrugter fint
• Beslut hvordan du vil stege grøntsagerne. Jeg blander dem ofte med olivenolie og balsamico-eddike, salt og peber, og smider dem i ovnen på 200 grader mens jeg steger kødet (ca. 20 min). På den måde kan du få dem bagt grundigt over det hele. Hvis du bager hvidløg på denne måde, så lad feddene blive i deres skal mens de bager; på den måde brænder de ikke. Hvis jeg ikke smider grøntsagerne i ovnen, så steger jeg dem af på en ekstra pande efter jeg har stegt kødet
  

Kødstegning:

Da vi skal bruge meget varme, og temperaturen ikke må falde for meget, skal vi holde et par ting for øje

• Find en gryde med tyk bund, gerne støbejern. VI skal have noget der kan rumme en masse varme. Jeg anvender som regel en gryde til at stege kødet i, men hvis du har mere kød end opskriften anviser, så brug 2 pander. Hvis du bruger en ekstra pande, så hæld en sjat vand i når du er færdig med den, skrab stege-resterne ud i vandet, og tilsæt det til gryden for ekstra smag
• Varm gryden helt op med en god sjat olivenolie, og evt. med en klat smør. Hvis du anvender smør, så vent med at komme kød i til smøret er blevet gyldent
• Tag en lille håndfuld hakkekød og fordel den i mindre dele rundt i gryden. Undgå fristelsen til at røre i rundt med det samme. Vi skal have bygget stegeskorpe. Når den første håndfuld er brunet på den ene side (efter et minuts tid) rører du let rundt i det. Lad kødet brune lidt mere, for derefter at røre kødet til side i gryden
• Tilsæt derefter endnu en håndfuld kød, og følg forrige step. Du vil langsomt få opbygget et bjerg af færdigstegt kød i den ene side af gryden, mens du steger frisk kød i den anden side af gryden. Rør indimellem bjerget rundt, og byg det op på ny i siden, inden du tilsætter nyt kød
• Når du har fået tilsat alt kødet lader du det stege videre under jævnlig omrøring, indtil kødstykkerne har opnået en godt brunet farve
  
• Hæld dåsetomater og vand/fond over kødet når det er færdigstegt, og få det til at simre under låg. Husk også at fyld dåserne med vand og tilsæt i gryden, for at få alt tomaten med. Det skal være godt flydende, medmindre du skal servere den snart
• Tilsæt salt, presset citron, en spiseske æblecidereddike og solid mængde kværnet peber
• Hvis du har ovnbagte grøntsagerne kan du tilsætte dem nu, ellers steg dem af sammen med de tørrede krydderier i lidt olivenolie i en pande ved siden af, og tilsæt det hele. Steg dem, alt efter hvor længe de kan tåle; svampe først, dernæst løg og peberfrugt, til sidst hakket hvidløg og krydderier
• Tilsæt evt. hakkede ansjoser, portvin og kapers (alle anbefales på det kraftigste!)
• Lad retten simre så længe du kan komme afsted med det under låg. Tilfør en dåse-tomat-fuld vand en gang imellem, hvis den begynder at koge for meget ud. Tag låget af gryden en time til halvanden inden serverering og lad vandet dampe, ud til du opnår en tyk konsistens. Her skal du skrue op for blusset! Du kan evt. tilføre vand sparsomt igennem simreprocessen, for at holde retten tættere på den endelige konsistens
• Inden servering smager du retten til med de ingredienser, der allerede er brugt. Server din bolo med kogt pasta og lidt revet parmesan på toppen!

Pasta

• Pastaen skal koges i rigeligt vand. Ligesom med stegningen af kødet opnår du det bedste resultat ved at opnå en høj varmemængde, så vandets temperatur ikke falder for meget når pastaen tilsættes
• Fyld en gryde med vand og rigeligt salt, ca. 1.5 spsk. (vandet skal smage let af havvand). Kog pastaen efter dens anvisninger (jeg plejer at koge den al dente), eller prøv denne hjemmelavede pasta, som kommer nedenfor. Sørg desuden for at rør rundt i pastaen kort efter den er blevet tilsat, så den ikke klistre sammen.
• Nu kommer der måske noget der deler vandende. Jeg mener at kødsovs og pasta bør blandes sammen inden servering, men min bedre halvdel kan bedst lide selv at dosere pasta/kødsovs, så den ender oftest med at blive serveret hver for sig. Gør som i lyster!

Hjemmelavet pasta

• Hæld mel ud på bordet og lav en fordybning i melet, som du kommer æg ned i + lidt salt. Pisk æggene sammen i midten med en gaffel og pisk lidt efter lidt melet ind i dejen. Ælt derefter dejen med hånden, til den er fast, glat og elastisk. Dette kan tage lidt tid, men hav tålmodighed. Sæt dejen på køl (tildækket), i ca. 30-45 min.
• Del dejen i 4 stykker, drys lidt mel på bordet og flad én dej ud af gangen med hånden/kagerulle. Kom dejen igennem pastamaskinen*, hvor du kan mindste tykkelsen en tak hver gang. Kør dejen igennem et par gange pr. tak, før den til sidst er tynd nok, til at blive skåret til pasta. Maskinen kan lave fettuccine og spaghetti, og vores endte på en str. 7.
• Efter pastaen er skåret, kommes den på et meldrysset bord, indtil den skal koges. Jeg plejer at koge min pasta i let saltet vand og al dente, ca. 3 minutter.

Køkkenudstyr

• Microplane rivejern* - perfekt til parmesan
• En tykbundet gryde*
• Pastamaskine*